Die Talsohle des Vinschgaus wurde entwässert und der kalkhaltige Boden der 'Laaser Möser' bietet optimale Bedingungen für den Anbau von Kraut. Unser Großvater Richard hat vor über 70 Jahren damit begonnen, Kraut anzubauen
und es zu Sauerkraut zu verarbeiten.
Mit Ausdauer zog Richard Lechner
von Gasthaus zu Gasthaus, um den Wirten sein Vinschger Bauern-Sauerkraut
vorzustellen. Im Laufe der Jahrzehnte sind wir zum einzigen größeren Produzenten von
Sauerkraut in Südtirol herangewachsen.
Heute führen wir den landwirtschaftlichen Familienbetrieb bereits in dritter Generation. Unser Produktsortiment erweiterten wir in den letzten Jahren mit diversen Gemüse- und Fruchtspezialitäten aus dem Vinschgau. Die Werte unserer Familie sind dabei stets dieselben geblieben: Wir schätzen unsere lokalen Produkte und bewahren deren Natürlichkeit durch schonende Verarbeitung.
Alle Zutaten beziehen wir aus unmittelbarer Nähe: von unseren eigenen Felder rund um Laas oder von den Bauern in der Nachbarschaft. Damit garantieren wir nicht nur die Frische und hohe Qualität unserer Produkte. Wir vermeiden damit auch Umwege, schonen die Umwelt und stärken die regionalen Wirtschaftskreisläufe.
Wie aus Kobis unser Bauern-Sauerkraut entsteht
Von Ende August bis Anfang November ist Erntezeit auf unseren Feldern zwischen Laas und Prad. Behutsam stechen wir den Kobis und säubern ihn noch vor Ort. Dann kommen die Krautköpfe in unsere Verarbeitungsstätte nach Laas, nicht weit von den Feldern entfernt. Der Storz (Strunk) wird entfernt und die Krautköpfe in feine Streifen geschnitten. Nun wenden wir ein traditionelles und schonendes Verfahren an, damit das frische Kraut sich zum Sauerkraut verwandelt: Wir geben die richtige Menge Salz hinzu, das den natürlichen Prozess der Milchsäure-Gärung (Fermentation) in Gang setzt. Luftdicht versiegelt gärt dann das Kraut, für etwa zwei bis acht Wochen. Diese Zeit lassen wir der Natur! Nur so kann sich der besondere mildwürzige Geschmack unseres Vinschger Bauern-Sauerkrauts bilden.
Entspricht das Sauerkraut unseren Qualitätsvorstellungen, füllen wir es frisch ab - ohne sonstige Zusatzstoffe.
Neben unserem Direktverkauf in unserem Hofladen , ist unser Vinschger Bauern-Sauerkraut in ausgewählten Lebensmittelgeschäften und Metzgereien in Südtirol und den Nachbarprovinzen erhältlich.
